芒市的市中心的名字很有意思，叫做“三棵树”，希望集团的办事处就在离三棵树不远的地方。
张孟平有些好奇地打量了一番这间满是素白，医院元素多过实验室元素的屋子，又看了看那四五个身穿着白大褂的男男女女，最终把目光放在了长桌子上，摆放着一整排摩卡壶，其中几把肚子里装满了棕褐色液体，正不断向外冒着热气。
瞄了瞄一脸聚精会神的杨铸和林可染，萝卜同学也有样学样地拿起面前的小碟子，把上面的十几颗咖啡豆凑在鼻子前闻了闻。
不得不说，对于平时不喝咖啡的人来说，刚烘焙加工出来的咖啡生豆味道其实不咋地，至少在萝卜同学的鼻子里，除了一股淡淡的糊味之外，还有一种说不出来的酸味；
闻了两下之后，张孟平嫌弃地把咖啡豆往外松送了送，看着面前另外七八份咖啡豆样品，他委实没有心情继续嗅下去。
一旁同样苦着脸的小丫头见状，解释道：“萝卜哥，你刚才闻的那份是浅焙的咖啡豆，酸味有些明显；不过咖啡焙出来后，放个十天左右风味才会达到最好，那时候闻起来味道也没那么冲了。”
张孟平有些诧异地看着她：“既然是要放个十天左右最好，那为什么我们现在就要试喝？”
杨铸仔细把玩着手中那颗中间有着S型缝隙的咖啡豆，用指甲在上面抠了抠：“这就要问林主管了；”
“不过话说回来，我们只是评判不同发酵和烘焙工艺下这些咖啡的基础风味，从中选定出几种值得深挖的方向而已，倒也用不着那么讲究，现焙的……勉强也够了。”
林可染有些骄傲地抬起头来，对于资深咖啡爱好者来说，即便是现焙的咖啡，在嘴里过上一遭，也能基本评判出未来真实的风味会是个什么样的水平。
正想着炫耀一番，却见一名男性研究员干净利落地把面前的摩卡壶灭了火，顿时精神一振：“来了！”
………………
“1号样品，铁皮卡，日晒发酵工艺，深度烘焙方案，无糖奶添加！”男性研究员给每人倒上一杯，言辞简洁无比。
杨铸看着眼前厚白瓷碗里的深棕色液体，拿起勺子舀了一勺，放在鼻端前闻了闻，然后拉开距离，感受了一下鼻子里那股前调类似发糊的中药，中后调却很有些花果滋味的香味，不置可否地点了点头。
张孟平则有些不理解地玩弄了下面前的瓷勺：“咖啡不都是用咖啡杯喝的么，怎么到这就变成碗了？整的跟喝中药似的。”
杨铸笑了笑：“品鉴过程的确就是这样的，事实上不仅是咖啡、茶叶、白酒都是要用这种白瓷碗；”
“一方面，这种特制的瓷碗不容易产生残留，从而混淆味道；另一方面，这种光秃秃的白瓷碗也避免了器皿的造型和颜色对人的感官刺激，从而保证口感测评更客观。”
说完，杨铸坏笑着加了一句：“你可得轻拿轻放哦，别看这些碗和勺子造型看起来土的要命，价格可着实不便宜哦！”
随后杨铸报了个数。
张孟平闻言，顿时吓了一跳：“这么贵！？”
狐疑之际，却也不敢再像刚才那么随意了，小心翼翼地拿起勺子舀了一丢点咖啡往嘴里送了送。
“嗬~呸！好苦！”张孟平五官皱成一团，赶紧拿起旁边的杯子漱起口来。
杨铸对此见怪不怪，很长一段时间内，华夏国内都是以喝速溶咖啡为主，里面有着大量的糖奶等添加物不说，咖啡含量往往只占到1%左右；
因此在许多人印象中，咖啡就该是甜的；最能体现咖啡风味的黑咖啡，却往往被视为另类；
而好死不死的，由于第一波打样的咖啡是TOB的，也就是直供国内外咖啡厅的原料；因此，杨铸等人需要对这一款咖啡豆进行相对全方位的评测。
于是便采取了深煮的方法——有些类似于采用“闷泡”的手法来检测一款普洱生茶究竟好不好。
但这这样一来，由于咖啡豆里的风味物质被极大析出，导致这一杯黑咖啡浓稠无比，平日里不怎么喝咖啡的萝卜同学被苦到崩溃也是再正常不过了。
杨铸一脸贼笑地看着张孟平和同样被苦的快哭出来的小丫头：“看好了，应该这样品鉴。”
说完，舀了1/3勺咖啡放进嘴里，仿佛漱口似地在口腔里叽里咕噜涮了几圈，最终原封不动地吐了出来；闭目感受了一下后，再舀了一小点咖啡，轻轻放在舌尖砸了砸，这才说道：“知不知道，人在安全范围内，每天可以摄入的咖啡因是有限的，大概也就是寻常咖啡每天2杯多一点的量；”
“这一杯咖啡本来浓度就极高了，你们这种喝法，是嫌自己死的不够快么？”
说完，扭头却对林可染说道：“1号样品的香气的确够凸出，但貌似高温烘焙的时间长了些，风味物质破坏的有些严重，苦涩感失衡不说，滋味的层次感严重不足。”
正在闭目深思的林可染点了点头，吐出咖啡后用水漱了漱口：“的确，烘焙的火候跟时间都有问题，没有发挥铁皮卡这一品种的优势，欧美那边的精品咖啡店肯定不会感兴趣的。”
看见旁边的记录人员开始运笔如飞，林可染对着另一名实验员点了点头：“开始第二号样品的评测吧。”
………………
实验员：“4号样品，品种卡蒂姆，危地马拉全湿法工艺，中度烘焙方案，无糖奶添加！”
杨铸：“滋味寡淡，香气单薄，OUT！”