洛阳的一个战国墓里，出土了50多件多铜刀铜叉，甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉餐刀......
也就是说，华夏至少在三千年前就在使用刀叉吃饭了，但是后来为什么刀叉消失了呢？
很简单，刀叉这种东西，制作费劲，浪费材料而且不实用！
老祖宗用多年的经验进行总结后，于是果断将之扔到了一边，不用了！
当然，不用就要有替代品，否则，总不能用手抓吧？
不过要说到筷子，其实也不是一夜之间改天换地代替了刀叉的。根据史料记载，中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头。由此可见，3000多年前的商朝，筷子登上了中国人的饭桌。
当然，还有一个不知道真假的传说，据说是当年大禹治水的时候，煮了一锅菜，急着吃，拿了两根棍子夹着吃，开启了筷子的时代。不过这毕竟是传说，不好作为出处。
到了2500年前的战国，筷子其实，基本上已经成了餐桌上的主流了，那时候我们华夏人就开始大规模地使用筷子了。那时候的刀叉，除了个别的无比倔强之人继续用外，基本上只能进入到厨房，切切菜什么的了，再难登大雅之堂。
换一个角度来说，刀叉也好，筷子也罢，其实就是社会生产力进步的自然选择而已。
当初刀叉的出现，是因为人们靠捕猎为生，抓的就是野兽，往火堆上架起来直接烧烤，大块的肉难以吞咽，直接刀切，叉挑而食。
到了后来，华夏农业文明成熟，食材日益丰富，加工方式开始多样化、精细化，在饭桌上切吃熟食的方式已经不能满足人们的生活需求了。再加上，生产力的提升，人们的食物从满足自身生存需求，开始变成追求美食的享受。于是人们开始有时间烹饪食物，烹饪之前切好放入锅中，盛出来的时候，已经是最适合吞咽咀嚼的大小。于是用筷子夹起来直接放入口中，反而更加方便。
再者，桌子上放刀叉，若是发生冲突什么的，十分容易出事。筷子的优势是，比刀叉更安全，吃相也更加文雅从容。战国之前，能用筷子的都是贵族。用筷子吃饭在当时是一种社会地位的象征。之后，筷子作为时尚，才慢慢向民间推广普及。
豪华精美的筷子不仅仅只是餐具，更成了富贵的象征。
比如，南朝刘宋开国皇帝刘裕，给大臣沈庆之赐过筷子；唐玄宗李隆基，曾奖励丞相宋璟自己用过的金筷。
所以，刀叉被筷子淘汰，是中国社会文明向前发展的必然结果。
至于为什么西方没有选择筷子，而是用刀叉，其实道理很简单。
因为西方古代根本不用刀叉，他们都是用手抓着吃饭的。当然，这也幸亏他们没有火锅吃，否则刀叉还能早点登上餐桌。
之所以用手抓着吃，那是因为西方把埃及文化作为自己文化的源头，埃及用手吃饭的习惯，影响了西方的饮食方式。
这一点，从金字塔中各种手拿食物的壁画就可以看得出来，再者古希腊和古罗马吃饭也都是用手抓饭。即便当时最强盛的罗马，贵族最时尚的吃法也是躺在床上，用手去抓食物。在很多欧美历史影视剧中，我们可以看到当时的人们是不用刀叉的。
到了中世纪……呃，看你们两眼发直的样子，估计不知道中世纪是多久以前。好吧，其实就是距今1000年前，欧洲人还是用手抓饭吃。
当时，欧洲宫廷吃饭是很讲究的。为了区分地位的高低，王室和贵族是用三个手指，不能像平民用五个手指，所以，今天的餐叉都是三齿的。那些贵族手指沾了油水也不能像平民一样舔吮或用衣服擦，而是要用专门的布，这是餐巾的来历。
这一切也是他们无奈的选择，因为当时欧洲的地理环境，农业始终落后，没现在的灌溉技术和生产条件，欧洲社会一直处于是半农业半游牧状态。落后的生产方式，导致食物的匮乏，就连当时的贵族都很难吃饱，更别提吃好了。
据贫僧所知，中世纪的早期，教会颁布了七宗罪，其中有一项荒唐的“饕餮”重罪。那时常有饥荒，领主们带着随从在各地游荡，每到一处下属的庄园，就可能多吃，这也导致许多贵族撑死，所以，教会定罪警告那些贪吃的贵族。
所以，他们社会生产力一直都很低下，哪来心情去琢磨如何享受美食。
再者，欧洲人的饮食十分单一，主要是谷物、豆类，和少量的水果蔬菜，别说筷子，就是连刀叉也无用武之地，用手就行了。当时，包括英格兰的伊丽莎白女王一世、法兰西的路易十四，还在用手抓饭吃。
后来，欧洲的宫廷和贵族受到了东方文化的影响，才接受刀叉的。